在北方，

羊肉是秋冬时节餐桌上的常见食品；

食用量比较多的是火锅店、

餐厅和酒席上。

今天就从食用的角度来说说羊的各种部位

为防止大家不适,

来一张萌版羊的部位图解

1腰部（肉质细嫩）

适合涮、炒、煎、烤、炸等

2后腿部（肉质略老，瘦）
适合酱、烤、卤

3前肩部（肉质较老、略肥）
适合炖、红烧、做馅

4小腿、腹腩（质老）
适合炖、烧、卤

羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤**常见 

​每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同。炖、焖、蒸：原汤原汁。这能****限度地保证营养成分不丢失，滋补效果****。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

涮：膻味小。

很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津****的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒：能发汗。

以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有****补虚、温中暖下的作用，还能发汗****。

烤、炸：油大。

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也**严重。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。　　

****拍档：萝卜。

中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受记者采访时说，羊肉性温，吃时****配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能****清火、去油腻、有助消化。